ถ้าพูดถึงเมนูโปรดในใจของใครหลายคน โดยเฉพาะกลุ่มวัยรุ่นและคนทำงาน ย่อมหนีไม่พ้น “ไก่ทอดเกาหลี” แป้งกรอบๆ เคลือบซอสฉ่ำๆ รสชาติกลมกล่อม ยิ่งกินคู่กับหัวไชเท้าดองยิ่งฟินสุดๆ จนทำให้แบรนด์ต่างๆ เกิดขึ้นเป็นดอกเห็ดในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่รู้หรือไม่ว่าท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือดจนตลาดแทบจะเป็น Red Ocean มีแบรนด์หนึ่งที่เติบโตอย่างเงียบๆ แต่ทว่ามั่นคงและยาวนานจนก้าวเข้าสู่ปีที่ 6 นั่นก็คือ GUGU Chicken แบรนด์ไก่ทอดสัญชาติเกาหลีแท้ๆ ที่มีสาขาภายใต้การบริหารของตัวเอง มากถึง 35 สาขา
และในปี 2569 นี้ ถือเป็นปีแห่งการขยับตัวครั้งสำคัญของ บริษัท เจ คอนเซปต์ จำกัด เจ้าของแบรนด์ GUGU Chicken ที่ได้ประกาศเดินหน้าโมเดลธุรกิจใหม่เป็นครั้งแรก นั่นคือการเปิดโอกาสให้ผู้สนใจมาร่วมลงทุนแฟรนไชส์ เพื่อเป้าหมายรายได้รวมทะยานสู่ 500 ล้านบาท และปักหมุดขยายเพิ่มอีก 10 สาขาภายในปีนี้ อะไรคือเบื้องหลังแนวคิดการทำธุรกิจที่ยอมทุบหม้อข้าวตัวเองจากร้านที่บริหารเอง 100% สู่การปล่อยระบบแฟรนไชส์ไก่ทอด ที่มีเทคโนโลยีสุดล้ำคอยคุมหลังบ้าน วันนี้เราจะพาทุกคนมาเจาะลึกกลยุทธ์นี้แบบม้วนเดียวจบกัน
เมื่อสมรภูมิไก่ทอดเกาหลีกลายเป็น Red Ocean
ต้องยอมรับว่า ภาพรวมของธุรกิจร้านอาหารประเภทไก่ทอดในประเทศไทยในระยะหลังมานี้ เริ่มส่งสัญญาณอิ่มตัวอย่างเห็นได้ชัด แบรนด์ยักษ์ใหญ่และแบรนด์ท้องถิ่นต่างพากันกระโดดลงมาเล่นสงครามราคา เพื่อแย่งชิงพื้นที่ในกระเพาะของผู้บริโภค ขณะเดียวกัน พฤติกรรมของผู้บริโภคก็เปลี่ยนไปอย่างชัดเจนเนื่องจากสภาวะเศรษฐกิจ ทำให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะใช้เวลาตัดสินใจเลือกซื้ออาหารนานขึ้น และให้ความสำคัญกับความคุ้มค่ามากกว่าแค่กระแสหรือความพรีเมียมเพียงอย่างเดียว
จากอินไซต์ตรงนี้เอง GUGU Chicken จึงไม่ได้เลือกที่จะลงไปหั่นราคาแข่งจนเจ็บตัว แต่พวกเขามองหาช่องว่างในตลาดที่เรียกว่า “Value + System” โดยวางกลยุทธ์หลักผ่านแนวคิดที่เรียกว่า Mealization หรือ Perfect Meal ซึ่งเป็นการปรับเปลี่ยนมิติของเมนูอาหาร จากเดิมที่ผู้คนมักมองว่าไก่ทอดเกาหลีเป็นเพียง “ของกินเล่น” หรืออาหารทานเล่นยามบ่าย ยามดึก ให้กลายเป็น “มื้ออาหารหลัก” ที่อิ่มท้องและคุ้มเงินในกระเป๋า
หัวใจของกลยุทธ์ Mealization ไม่ใช่การบังคับให้ลูกค้าจ่ายเงินต่อบิลสูงขึ้น (Ticket Size) แต่เป็นการออกแบบชุดเมนูและโปรโมชันที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า “คุ้มค่าที่จะกินเป็นมื้อหลัก” ซึ่งช่วยเพิ่มความถี่ในการกลับมาซื้อซ้ำ และกระตุ้นจำนวนออเดอร์ให้หลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่องนั่นเอง
เมื่อ “เทคโนโลยี AI” และ “ระบบ ERP” ทำงานประสานกัน
สิ่งที่ทำให้การเปิดแฟรนไชส์ไก่ทอด ของ GUGU Chicken ในครั้งนี้แตกต่างจากแฟรนไชส์ทั่วไปในท้องตลาด คือความพร้อมทางด้านเทคโนโลยีระดับสูง โดยบริษัทได้ดึงเอาขีดความสามารถของบริษัทในเครืออย่าง J Logis ซึ่งเชี่ยวชาญด้านระบบซัพพลายเชนและการขนส่ง ผสานเข้ากับ ระบบ ERP (Enterprise Resource Planning) และการประมวลผลด้วย เทคโนโลยี AI มาใช้ควบคุมและบริหารจัดการต้นทุนหลังบ้านของทุกสาขาอย่างมีประสิทธิภาพ
จากการคาดการณ์ของแบรนด์ ระบบเทคโนโลยีชุดนี้จะสามารถช่วยให้ผู้ที่มาร่วมลงทุนลดต้นทุนการดำเนินงานลงได้ทันทีราว 3-5% ซึ่งถือว่าเป็นตัวเลขที่สูงมากสำหรับอัตรากำไรใน ธุรกิจร้านอาหาร โดยเทคโนโลยี AI ได้ถูกนำมาใช้จริงใน 3 ส่วนหลักๆ ดังนี้
- Demand Forecast & Auto Ordering หนึ่งใน Pain Point ใหญ่ของร้านอาหารคือเรื่องของวัตถุดิบเหลือทิ้งหรือ Food Waste ที่ทำให้ผลกำไรจมหายไป GUGU Chicken จึงใช้ AI เข้ามาวิเคราะห์ฐานข้อมูลยอดขายย้อนหลังของแต่ละสาขา นำมาคำนวณร่วมกับปัจจัยภายนอก เพื่อคาดการณ์ยอดขายล่วงหน้าได้อย่างแม่นยำ พร้อมเชื่อมโยงเข้ากับระบบสั่งซื้อวัตถุดิบอัตโนมัติ ทำให้สาขามีวัตถุดิบที่สดใหม่ในปริมาณที่พอดี ไม่ขาดและไม่เกิน
- Menu & Sales Optimization ระบบจะดึงข้อมูลพฤติกรรมการซื้อจากระบบ POS ของแต่ละทำเลมาวิเคราะห์ เพื่อดูว่าเมนูไหนขายดีในช่วงเวลาใด ทำให้นักการตลาดและเจ้าของร้านสามารถออกแบบโปรโมชัน คอนเทนต์ หรือเซ็ตเมนูพิเศษผ่านช่องทางอย่าง LINE OA ได้อย่างตรงกลุ่มเป้าหมายและถูกเวลา ช่วยเร่งยอดขายได้แบบเรียลไทม์
- Inventory & Cost Control ระบบจะทำหน้าที่เปรียบเทียบปริมาณการใช้วัตถุดิบจริงกับเกณฑ์มาตรฐาน (SOP) หากพบความผิดปกติ เช่น มีการใช้น้ำมัน ซอส หรือไก่ในปริมาณที่สูงเกินเกณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ ระบบจะแจ้งเตือน (Alert) ไปยังทีมงานส่วนกลางทันที เพื่อส่งทีมผู้เชี่ยวชาญลงพื้นที่ไปช่วยวิเคราะห์และแก้ไขปัญหาให้แก่แฟรนไชส์ซีได้ทันท่วงที
แล้วแฟรนไชส์ GUGU Chicken น่าสนใจแค่ไหน
สำหรับใครที่ใฝ่ฝันอยากเป็นเจ้าของร้านไก่ทอดเกาหลี ยอดนิยมแบรนด์นี้ ทาง GUGU Chicken ได้ออกแบบโครงสร้างและโมเดลสำหรับผู้สนใจ ลงทุนแฟรนไชส์ ไว้รองรับความต้องการที่หลากหลาย โดยแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบหลักๆ ตามงบประมาณและทำเล ได้แก่
- Conversion Model (งบประมาณ 400,000 – 500,000 บาท): เหมาะสำหรับผู้ประกอบการที่มีพื้นที่ร้านเดิมอยู่แล้ว และต้องการปรับเปลี่ยนมาใช้แบรนด์ GUGU Chicken เพื่อสร้างยอดขายที่มั่นคงขึ้น
- Standalone / Mall Model (เริ่มต้นที่ 655,000 บาทขึ้นไป): เหมาะสำหรับผู้ลงทุนใหม่ที่ต้องการเปิดร้านมาตรฐานในทำเลศักยภาพสูง เช่น อาคารพาณิชย์ หรือภายในศูนย์การค้า (ราคานี้ยังไม่รวมค่าตกแต่งและก่อสร้าง)
ทั้งนี้ ทางแบรนด์ได้มีการประเมินระยะเวลาคืนทุนเฉลี่ยเอาไว้ที่ประมาณ 2.5 ปี ซึ่งอาจจะทำได้เร็วกว่านั้นขึ้นอยู่กับศักยภาพของทำเล โดยทุกสาขาจะได้รับสิทธิ์ในการสนับสนุนรอบด้านในฐานะ System Franchise ตั้งแต่การฝึกอบรมพนักงาน มาตรฐานการปฏิบัติงานที่ชัดเจน ไปจนถึงสิทธิ์การเข้าใช้งานระบบซัพพลายเชนรวมศูนย์ ซึ่งช่วยป้องกันความเสี่ยงเรื่องราคาวัตถุดิบนำเข้าผันผวนจากประเทศเกาหลีได้เป็นอย่างดีอีกด้วย โดยปัจจุบันได้ประเดิมสาขานำร่องไปแล้วที่ย่านสรงประภา
การเดินเกมรุกตลาดแฟรนไชส์ของ GUGU Chicken ในวัย 6 ปีเต็มนี้ ไม่ใช่เพียงแค่การขยายสาขาเพื่อเพิ่มตัวเลขธรรมดาๆ แต่เป็นการขยายตัวบนโครงสร้างพื้นฐานที่แน่นหนา การนำเอาเทคโนโลยี AI และ ระบบ ERP มาผสานเข้ากับเสน่ห์ของอาหารเกาหลี ถือเป็นมิติใหม่ที่น่าจับตามองในแวดวงแฟรนไชส์ไทย เพราะสามารถปลดล็อกขีดจำกัดเดิมๆ ช่วยให้แฟรนไชส์ซีทำงานง่ายขึ้น คุมต้นทุนได้แม่นยำ และมีอัตรากำไรที่จับต้องได้จริง
เป้าหมายรายได้ 500 ล้านบาทและการก้าวขยายแฟรนไชส์ไปยังต่างจังหวัด รวมถึงการพัฒนาโมเดลร้านขนาดเล็ก (Small Footprint) ในอนาคต จึงไม่ใช่เรื่องที่ไกลเกินเอื้อม สำหรับนักลงทุนหรือผู้ที่กำลังมองหาโอกาสใน ธุรกิจร้านอาหาร แบรนด์นี้ถือเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่โดดเด่นและมีแต้มต่อในเรื่องของระบบหลังบ้านที่ยากจะเลียนแบบ
